Mario Picoletti Se hai mai deciso di cuocere qualcosa e ti manca un ingrediente, credimi, non sei il solo in questo. Il lievito è uno di quegli ingredienti di cui di solito non puoi fare a meno, e se ti ritrovi fuori, ecco i migliori 8 sostituti facili e veloci per il lievito per quando sei in difficoltà.
Per prima cosa, il bicarbonato di sodio e il lievito non devono essere confusi come la stessa cosa. Mentre sì, entrambi sono agenti lievitanti, un ingrediente utilizzato negli impasti e nelle pastelle che alleggeriscono e ammorbidiscono la pastella, non puoi scambiarne uno con l’altro.
Cos’è il lievito in polvere:
Il lievito è composto da bicarbonato di sodio mescolato con un acido. Quando il lievito si mescola con un liquido, rilascia delle bollicine piene di anidride carbonica. Questa reazione fa lievitare prodotti da forno, pane e pastelle durante il processo di cottura. È importante notare che il lievito in polvere ha una data di scadenza.
Che cos’è il bicarbonato di sodio:
Il bicarbonato di sodio è simile al lievito in polvere in quanto aiuterà la tua ricetta / lotto a crescere, ma ha bisogno di qualcosa di acetico per farlo funzionare. Il bicarbonato di sodio è una base ed è alcalino. La reazione chimica non si verifica istantaneamente come con il lievito e inizierà solo quando la polvere si bagna. Questo creerà una reazione, e ancor di più, quando il bicarbonato di sodio sarà riscaldato.
In realtà esistono tre diversi tipi di lievito per dolci: a doppia azione, tartrato e fosfato. Mentre ognuno dei tipi ha le sue caratteristiche uniche, il lievito a doppia azione è quello che si trova più comunemente nel negozio di alimentari. I sostituti del lievito, come quelli in questo articolo, sono progettati per creare la reazione chimica senza sacrificare la potenza lievitante che il lievito fornirebbe alla tua ricetta.
Se non sei sicuro che il tuo lievito sia scaduto o meno, puoi fare un piccolo test veloce per scoprirlo. Perché dovrebbe interessarti? Ebbene, se è scaduto o è andato a male, non funzionerà. Se non funziona, puoi sprecare l’intero lotto di ingredienti, tempo e denaro. Eek!
Come eseguire il test:
- Versare 1/2 cucchiaino di lievito in polvere in una tazza
- Aggiungi 1/3 di tazza di acqua calda
- Osserva
Se la miscela bolle intensamente sei fortunato! In caso contrario, butta fuori quella lattina di lievito e scegli uno dei sostituti del lievito inclusi in questo articolo.
Preparare il tuo sostituto del lievito è semplicissimo. Se ti ritrovi con il bicarbonato di sodio scaduto o semplicemente senza completamente, non sei sfortunato.
Probabilmente il nostro sostituto del lievito preferito è il cremor tartaro più bicarbonato di sodio. Il tartaro aggiunge l’acidità necessaria al bicarbonato di sodio per creare un lievito in polvere fatto in casa che puoi utilizzare nella tua ricetta.
Per fare: mescola 1 cucchiaio di lievito in polvere con 2 cucchiaini di cremor tartaro e 1 cucchiaino di bicarbonato di sodio. Se stai preparando una grande quantità, aggiungi 1 cucchiaino di amido di mais per evitare che si formino grumi.
Il succo di limone è ricco di acido citrico, un ottimo agente attivante per i sostituti del lievito. Tieni presente che il succo di limone aggiunge un sapore particolare alla tua ricetta, quindi se non sarà un complimento, potrebbe non essere una buona opzione da usare come sostituto del lievito. Consigliamo di utilizzarlo come sostituto nelle ricette che richiedono una piccola quantità di lievito in polvere.
Per fare: per sostituire 1 cucchiaino di lievito in polvere, aggiungere 1/4 cucchiaino di bicarbonato di sodio agli ingredienti secchi e 1/2 cucchiaino di limone fresco succo agli ingredienti bagnati
Proprio come il succo di limone, l’aceto è un’opzione molto acida da utilizzare come sostituto del lievito. Si consiglia di utilizzare aceto bianco distillato su altri aceti, se possibile, poiché ha il minor sapore di aceto. Se sei davvero in difficoltà, l’aceto di sidro di mele e l’aceto di riso funzioneranno, ma molto probabilmente aggiungeranno un elemento di gusto alla tua ricetta.
Per fare: per sostituire 1 cucchiaino di lievito in polvere, mescolare 1/2 cucchiaino di aceto con 1/4 cucchiaino di bicarbonato di sodio
Scommetto che non sapevi che la soda club contiene bicarbonato di sodio! In effetti, questo è l’ingrediente esatto che dà alla soda club le sue bolle. È solo acqua e bicarbonato di sodio. Se sei in difficoltà o non hai il lievito (o il bicarbonato di sodio), puoi usare la soda club al posto dell’acqua o del latte nella ricetta per aggiungere un po ‘di volume.
Niente bicarbonato di sodio o lievito in polvere? Non preoccuparti! Se hai degli albumi in frigo, sei fortunato. L’uso di albumi montati come lievito o sostituto del bicarbonato di sodio non farà la stessa cosa, tuttavia, aggiungerà un po ‘di volume alla tua ricetta (molto probabilmente) in modo da non dover incerare l’intero progetto, specialmente se sei proprio nel mezzo di esso. Idealmente, puoi usarlo per cose come pancake o waffle, ma probabilmente non per biscotti o torte, ad esempio.
Per fare: sbatti un albume fino a quando non è completamente e incorporalo nella pastella (se mescoli troppo, gli albumi si sgonfiano)
Un ingrediente naturalmente acetico è lo yogurt bianco. Se mescolato con il bicarbonato di sodio, può creare una piccola reazione molto simile a quella che si otterrebbe con il lievito, rendendolo un ottimo sostituto. Consigliamo vivamente di utilizzare solo yogurt bianco, poiché aromatizzato aggiungerà altri ingredienti e zuccheri che potrebbero rovinare la tua ricetta. Nota: lo yogurt bianco non è un buon sostituto del lievito se la ricetta non richiede molti ingredienti bagnati. Dovrai anche ridurre gli altri liquidi di 1/2 tazza.
Per fare: per sostituire 1 cucchiaino di lievito in polvere, aggiungere 1/4 cucchiaino di bicarbonato di sodio per asciugare gli ingredienti e 1/2 tazza di yogurt bianco per ingredienti umidi
Ciò che può sorprendere molti è che il latticello è un ingrediente molto acido. L’acidità lo rende un ottimo ingrediente da usare quando sei in difficoltà e ti ritrovi senza lievito. Detto questo, non è un’ottima opzione per le ricette che non contengono molto liquido. Tieni presente però che se scegli il sostituto del lievito in polvere, dovrai ridurre i liquidi nella ricetta per evitare di ottenere una miscela troppo umida.
Per fare: per sostituire 1 cucchiaino di lievito in polvere, unire 1/4 cucchiaino di bicarbonato di sodio con ingredienti secchi e 1/2 tazza di latticello con umido ingredienti
La differenza tra farina normale e farina autolievitante è che la farina autolievitante ha già il lievito e il sale mescolati. Sentiti libero di scambiare la farina per tutti gli usi con quella autolievitante e ometti il lievito e il sale richiesti dalla ricetta. Questo piccolo sostituto del lievito è un’ottima opzione e facile da sostituire.
Domande frequenti: Il lievito in polvere può sostituire l’amido di mais?
No, non è consigliabile utilizzare il lievito o il bicarbonato di sodio come sostituto dell’amido di mais.
Domande frequenti: Il lievito in polvere può sostituire il lievito?
Sì, puoi sostituire il lievito con una quantità uguale di lievito. Il bene cotto, il pane o la miscela aumenteranno, tuttavia è importante notare che non lieviteranno bene o velocemente come se stessi usando il lievito come richiesto dalla ricetta.
In conclusione:
La cottura al forno può essere un’esplosione assoluta, purché tu abbia gli ingredienti giusti e gli scambi giusti nel caso non avessi tutto a portata di mano. Tutto sommato, tieni presente la funzione del lievito e del bicarbonato di sodio – per dare origine alla pastella o all’impasto nella tua ricetta. È una reazione chimica che richiede un acido. Sii preciso con le tue misurazioni, sii aperto alla sperimentazione e, soprattutto, non dimenticare di divertirti!
